1.Мусака

•     1 кг мелко рубленной баранины
•     3 крупных баклажана
•     0,5 стакана муки
•     3 крупных помидора
•     2 луковицы
•     2 зубчика чеснока
•     небольшой пучок петрушки
•     3 ст.л. оливкового масла
•     150 гр белого вина
•     1 ч.л. молотого кориандра
•     мускатный орех на кончике ножа
•     соль,перец

Для соуса Вам понадобится:

•     50 г сливочного масла
•     50 г муки
•     0,5 л молока
•     соль
•     перец
•     мускатный орех
•     0,5 стакана тертого твердого сыра

В обжаренный до прозрачности репчатый лук добавьте измельченную баранину и обжаривайте около 10 минут. Затем добавьте мелко нарубленный чеснок, соль,петрушку,вино и пряности Крупные спелые помидоры необходимо освободить от кожицы, для этого ошпарьте их кипятком, мелко нарезать и добавить к мясоовощной смеси. Тушите полученную смесь до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

Баклажаны необходимо нарезать вдоль на пластинки толщиной в 1 см. Чтобы баклажаны не горчили, некоторые рекомендуют уже нарезанные овощи посолить и отставить минут на 15. Когда баклажаны дадут сок, слегка отожмите, подсушите, обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон на оливковом масле.
Глубокую форму смажьте оливковым маслом и присыпьте панировочными сухарями. Теперь плотно выкладывайте половину обжаренных баклажанов – они должны заходить друг на друга, чтобы не было просветов. Выложите на него мясоовощную смесь и снова слой баклажанов.

Греческая кухня проста и незамысловата, но если ваша душа жаждет изысков, приготовьте настоящий соус.

Разогрейте в сотейнике сливочное масло, добавьте к нему муку и, не переставая помешивать, готовьте на небольшом огне в течение 5 минут. Постепенно влейте теплое молоко и, не прекращая мешать, готовьте еще 12 минут. Добавьте соль, перец, мускатный орех и твердый сыр.
Соус распределите по всей поверхности мусаки и поставьте в духовку на 1 час, при температуре  200.

2.Соус Бешамель

Утонченный бешамель – достойнейший из соусов! Что может быть естественнее, чем растопить масло в толстодонной посуде, добавить муку, прогреть, слегка охладить, постепенно подливая горячее молоко, перемешать, добавить целую луковицу, утыканную гвоздичными почками, «гвоздичинами», и варить на медленном огне около получаса? Потом луковицу вынимают, а соус процеживают. Есть и вариант, в  котором слегка обжаренную муку заливают бульоном, кипятят, добавляют сливки и варят около получаса. Бульон при этом предписывается выбирать созвучный блюду, к которому планируется подать соус: мясной, куриный, рыбный. Некоторые кулинары считают, что бешамель немыслим без мускатного ореха, тимьяна или базилика, кто-то использует не луковицу целиком, а мелко нарезанную луковую крошку. Некоторые и вовсе растирают масло с мукой, разводят молоком и варят до сметанной густоты. Есть и вегетарианская версия бешамель, приготовленная на ореховом молоке из орехов кешью, на рисовом или соевом молоке.
Бешамель – основной, базовый, соус, то есть, на его основе можно приготовить множество восхитительных вариаций: добавить в него чеснок, зеленый лук, или укроп,  горчицу, ввести яичные желтки, взбитые сливки или вино. Возможны и более существенные добавки – шампиньоны, анчоусы, огурцы.
Однако самое настоящее изобилие вариантов начинается, когда соус уже готов. Бешамель незаменим для промазывания листов лазаньи, которую можно приготовить с сотнями начинок. Под соусом бешамель запекают котлетки и фрикадельки, тушат в нем куриные желудочки, используют его для подачи морепродуктов, самой разной итальянской пасты, омлетов с овощами или спаржей, картофеля, запеченного с сыром и грибами. Соусом бешамель хорошо смазывать почти готовое жаркое, готовящееся целым куском, с тем, чтобы обсыпать его тертым сыром и подрумянить в духовке несколько минут.
Бешамель, вместе с горсткой пармезана, можно добавить и в фарш для мясного пирога, и в овощные начинки с кабачком или брокколи. Иногда им заправляют салаты или используют в качестве заправки для супов-пюре. Если в нежный белый бешамель добавить мелко порубленные крутые яйца и прогреть, тщательно помешивая, получится идеальный сытный соус к морской рыбе – дораде, палтусу или треске.

3.Пастицио

•     Пачка макарон
•     1 чашка тёртого твёрдого сыра
•     50 гр. растопленного сливочного масла

Для начинки Вам понадобится:

•     1 кг мелко рубленной баранины
•     0,5 стакана муки
•     3 крупных помидора
•     2 луковицы
•     2 зубчика чеснока
•     небольшой пучок петрушки
•     3 ст.л. оливкового масла
•     150 гр. белого вина
•     1 ч.л. молотого кориандра
•     мускатный орех на кончике ножа
•     соль, перец

Для соуса Бешамель вам понадобится:

•     50 г сливочного масла
•     50 г муки
•     0,5 л молока
•     соль
•     перец
•     мускатный орех
•     0,5 стакана тертого твердого сыра

Сварите макароны до упругого состояния - аль денте. Слейте и промойте холодной водой. В большой посуде перемешайте макароны с тёртым сыром и сливочным маслом. В обжаренный до прозрачности репчатый лук добавьте измельченную баранину и обжаривайте около 10 минут. Затем добавьте мелко нарубленный чеснок, соль, петрушку,вино и пряности Крупные спелые помидоры необходимо освободить от кожицы, для этого ошпарьте их кипятком, мелко нарезать и добавить к мясоовощной смеси. Тушите полученную смесь до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

Глубокую форму смажьте оливковым маслом и присыпьте панировочными сухарями. Теперь выкладываем половину макарон Выложите на него мясоовощную смесь и снова слой пасты.

Разогрейте в сотейнике сливочное масло, добавьте к нему муку и, не переставая помешивать, готовьте на небольшом огне в течение 5 минут. Постепенно влейте теплое молоко и, не прекращая мешать, готовьте еще 12 минут. Добавьте соль, перец, мускатный орех и твердый сыр.
Равномерно распределите оставшийся соус сверху макарон и посыпьте оставшимся тёртым сыром. Запекайте не меньше 1 часа, пока верх не подрумянится, при температуре180 С.